REOLOGÍA/ANÁLISIS DE LA TEXTURA DE LOS ALIMENTOS

Roudot, A. Cl.

REOLOGÍA/ANÁLISIS DE LA TEXTURA DE LOS ALIMENTOS

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AUTOR: Roudot, A. Cl.
ISBN: 9788420010380
FECHA DE PUBLICACIÓN: none
TAMAÑO DEL ARCHIVO: 5,13 MB

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INFORMACIÓN

Uno de los atributos sensoriales de mayor importancia en la carne es la textura. Según Szczesniak () y Roudot (), la textura es un grupo de propiedades mecánicas, geométricas y. Inicio; Máster Universitario en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos; Asignaturas del plan ; Reología y análisis de la textura de los alimentos. En una primera parte, se desarrolla una parte teórica sobre los parámetros de textura y de reología. La segunda parte propone y describe un gran número de métodos de análisis, lo que, aunque no pretendiendo agotar el tema, ofrece una elección consecuente para toda aplicación concreta. Reología y análisis de la textura de los alimentos de Alain-Claude Roudot y una gran selección de libros, arte y artículos de colección disponible en antofagastaairportcarrental.com  · Para conocer más sobre la reología, así como otras temáticas de importancia para determinar la textura de los alimentos, Alfa Promoeventos le invita a participar en su edición del Seminario TECNOTEXTURA, a celebrarse los próximos 27 y 28 de agosto de en el Hotel Crowne Plaza WTC de la Ciudad de México. Reología y análisis de la textura de los alimentos - []Curso: Universidad de Zaragoza, Zaragoza. Titulación: Máster Universitario en Iniciación a la Investigación en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Idioma: Español Profesor(es): Sánchez Gimeno, Ana Cristina; Ferrer Mairal, Ana María Resumen: Esta asignatura tiene como objetivo la adquisición de conocimientos teóricos. La reología es una rama de la física que estudia la deformación y el flujo de la materia (Steffe, ), esto significa que es la condición como los materiales responden a una fuerza o deformación aplicada. Todos los materiales tienen propiedades reológicas. Tipos de Fluidos: Newtonianos: son aquellos cuya relación entre la velocidad de corte. reológico de los alimentos es muy complejo y a la vez desempleña un papel muy importante en muchos sistemas de proceso. Las necesidades de conocer la reología en la industria de los alimentos son múltiples. Entre otras se pueden citar: • Diseño de tuberías y selección de bombas • Diseño y análisis de equipos de extrusión. 1. Importancia de la reología en la industria de alimentos. 2. Conceptos básicos de reología. 3. Flujo de fluidos newtonianos 4. Flujo de fluidos no newtonianos 5. Propiedades de los Sólidos 6. Técnicas e instrumentos para medir viscosidad 7. Manejo de datos y aplicaciones 8. Caracterización del comportamiento reológico de alimentos. reología de alimentos 1. universidad nacional experimental del yaracuy espacio acadÉmico ciencia y cultura de la alimentaciÓn principios de ingenierÍa aplicada a los alimentos i periodo lectivo dinÁmica de fluidos reologÍa de alimentos prof. mario yovera reyes my/my 2. RAMÍREZ N., JUAN SEBASTIÁN INTRODUCCIÓN A LA REOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ReCiTeIA - v.6 n.1 5 Figura Plástico de Bingham. 36 Figura Esfuerzo frente a velocidad de .